Kürzlich haben sich spontan Freunde zum Essen angesagt, ganz unkompliziert, nur etwas Kleines zum Essen, ein gutes Glas Wein. Soweit das Anforderungsprofil. Das Problem: Es war Samstag Abend und der Kühlschrank gab mäßig Interessantes her. Die Hühnerkeulen für Sonntag Mittag mussten herhalten, eine Flasche Weißwein, ein paar frische Kräuter und eine Stange Baguette. Nach einer Stunde duftete es in der Küche und das Huhn war butterweich geschmort. Wenig Aufwand, mega Effekt. Genau, wie ich es am liebsten mag.
Geschmortes Weißweinhuhn
Zutaten für
- 2 EL Olivenöl
- 4 Hühnerkeulen
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knolle Knoblauch
- 4 Zweige Estragon
- 600 ml Weißwein
- 500 ml Hühnerfond
- 100 ml Schlagobers
- 2 EL frisch gehackte, glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zeit: 90 min
Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Knoblauchknolle in Zehen teilen, schälen. Zwiebel schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden. Estragonblätter grob hacken.
Öl in einem ofenfesten Schmortopf erhitzen. Hühnerkeulen rundum salzen und pfeffern, im Öl rundum anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf geben und beiseitestellen. Zwiebeln in das Öl geben, bei mittlerer Hitze circa 10 Minuten dünsten (sie sollen zusammenfallen und noch keine Farbe angenommen haben).
Knoblauchzehen, Huhn, Estragon, Weißwein und Hühnerfond in den Topf geben und zum Kochen bringen.
Zudecken und im Ofen 45 Minuten schmoren. Deckel entfernen, weitere 25 Minuten schmoren. Das Huhn sollte sehr weich sein. Ansonsten die Garzeit um 10 Minuten verlängern.
Das Huhn auf eine Servierplatte legen und warmhalten. Den Schmortopf auf den Herd stellen und die Sauce nochmals zum Kochen bringen. Weitere 7 Minuten einkochen lassen. Schlagobers zugeben, eventuell nachwürzen und Petersilie zugeben. Die Sauce über das Huhn gießen und servieren.
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