Jürgen Lengauer ist nicht nur Executive Chef im Grand Hotel in Wien, sondern auch überzeugter Oberösterreicher mit großer Leidenschaft für seine Wurzeln. Aufgewachsen bei den Großeltern am Bauernhof war es für ihn nie ein Thema, dass die Milch nicht von lila Kühen kommt, im Gegenteil, eine frühe Leidenschaft für heimische Produkte und vor allem für beste und nachvollziehbare Qualität war eine frühe Prägung seiner Kindheit. Es war eine echte Freude, mit ihm gebackene Grammelknödel zu machen, erstens, weil es eine absolute Premiere für diese Gattung war und zweitens, weil es einfach Spaß macht, mit jemandem am Herd zu stehen, dessen beste Zutat die Begeisterung ist. Da kann eigentlich nichts schief gehen.
Grammel- und Zwetschkenknödel mit Jürgen Lengauer
Zutaten für
Kartoffelteig
- 600 g mehlig kochende Erdäpfel
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- 1 EL Sauerrahm
- 50 g Butter, flüssig
- 140 g Universalmehl
Grammel Fülle
- 250 g Grammeln
- 15 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g Petersilie
Zwetschkenfülle
- Zwetschken
- Würfelzucker
zum Übergießen
- 250 ml Schlagobers
Krautsalat mit Speck
- 400 g Spitzkraut (junges Kraut)
- 50 ml Apfelessig
- 100 g Speck
- Kümmel
- Salz
- Zucker
Unterstüzt von
Zubereitung
Kartoffelteig
Für den Teig die Kartoffeln weichkochen, danach schälen und durch eine Kartoffelpresse pressen.
Mit den Restlichen Zutaten zu einem Teig vermengen.
Grammelknödel
Für die Fülle alle Zutaten vermengen und kleine Kügelchen formen. Kurz kaltstellen.
Nun ein Stück des Teigs abstechen und mit der Fülle zu einem Knödel formen.
Die Knödel in eine gebutterte Form oder Pfanne geben.
Mit der Hälfte des Obers übergießen und im Ofen bei 180 Grad für ca. 45 Minuten backen.
Zwetschkenknödel
Die Zwetschken entkernen und mit einem Würfelzucker füllen.
Nun ein Stück des Teigs abstechen und mit der Fülle zu einem Knödel formen.
Die Knödel in eine gebutterte Form oder Pfanne geben.
Mit der Hälfte des Obers übergießen und im Ofen bei 180 Grad für ca. 45 Minuten backen.
Krautsalat
Für den Krautsalat das Kraut fein schneiden und salzen. Gut kneten.
Den Speck knusprig braten und zum Kraut geben. Mit Essig, Kümmel und Zucker marinieren.
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