Ich finde, ein Touch Schärfe kann so manches Gericht in eine andere Dimension heben. Dabei ist Chili nicht gleich Chili. Die Familie Tschida aus dem Seewinkel war bei meinem Kochsalon auf der letzten Genuss-Messe zu Gast und hat mir alles Wichtige und Wissenswerte über die Chilischote beigebracht. Nebenbei haben wir mit tränenden Augen (ich zumindest) eine Habanero-Mango-Chilisauce eingekocht. Eine echte Geschmacksbombe.
Habanero Mango Chili Sauce
Zutaten für
- 1 kg rote Paprika
- 270 ml Wasser
- 250 g rote Habaneros
- 100 g Mango
- 95 g Honig
- 40 g Essig
- 30 g Salz
- Nach Bedarf frische Kräuter
Zubereitung
Paprika entstielen und entkernen und grob hacken. Mit dem Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
Habaneros entstielen, vierteln und zu den Paprika in den Topf geben.
Mango würfeln und gemeinsam mit Honig hinzufügen. Salzen und eventuell mit etwas Majoran würzen.
Wenn die Paprika weichgekocht sind, den Essig hinzufügen und alles fein pürieren. In vorbereitete Einmachgläser abfüllen.
(Die angegebene Zutatenmenge reicht für 12-14 Gläser à 100 g)
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