Polenta ist einfach eine geniale Basis. Sie ist pur schon unglaublich befriedigend, zugleich lässt sie sich aber in alle möglichen Geschmacksrichtungen verbiegen. Zu Hause in Kärnten bekam ich immer meine am wenigsten favorisierte Version serviert: in einer Schüssel mit gezuckertem Kaffee übergossen. Ich weiß nicht, wer auf diese Idee gekommen ist, aber als Jugendliche reagierte ich darauf immer mit Zitterlippe. Ich habe sie diesmal mit dieser wunderbaren marokkanischen Würzpaste Harissa verrührt – eine Mischung aus Chili, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen. Dazu gibt es gebratenes Gemüse. Da kann die Kaffeeversion brausen gehen.
Harissa-Polenta mit gebratenem Gemüse
Zutaten für
- 150 g Polenta
- 825 ml Gemüsefond
- 2 TL Harissa
- 2 EL Olivenöl
- 3 Karotten
- 50 g Haselnüsse
- 200 g Kohl
- 75 g Maroni (vorgegart)
- Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Die Karotten waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kohlblätter waschen, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Kastanien grob zerkleinern.
Die Polenta in eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-4 Minuten trocken rösten. Den Fond und die Harissa-Paste einrühren und 10–12 Minuten lang köcheln lassen, bis die Polenta dick und cremig ist (beziehungsweise so lange, bis die Polenta durch ist – hängt vom Mahlgrad und der Marke ab). Regelmäßig umrühren, vor allem gegen Ende der Kochzeit, und bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren.
In der Zwischenzeit das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Karotten hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren 4 Minuten braten. Die Haselnüsse darüberstreuen und 1 Minute mitbraten. Den Kohl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und cirka 10 Minuten unter regelmäßigem Rühren dünsten, bis die Karotten leicht gebräunt sind und der Kohl weich ist. Die Kastanien unterrühren und 2 Minuten lang weiterbraten.
Die Polenta nochmals durchrühren, kosten und eventuell nachwürzen. In vorgewärmte Schüsseln geben und mit dem gebratenen Gemüse anrichten. Mit ein wenig Öl beträufeln, mit den Parmesanschnitzen bestreuen und servieren.
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