Hase Wellington

Die Hasenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl scharf anbraten. Anschließend abkühlen lassen.

Die Waldpilze fein hacken und mit Olivenöl und Thymian anbraten. Wenn die Pilze anfangen, Saft abzugeben, bei hoher Hitze etwa 10 Minuten weiterbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Dann abkühlen lassen.

Frischhaltefolie auf eine Arbeitsfläche legen und 4 Scheiben Parmaschinken leicht überlappend in die Mitte legen, sodass ein Quadrat entsteht. Die Hälfte der Pilze darauf verteilen. Die Filets darauflegen. Nun den Parmaschinken mit der Frischhaltefolie über das Fleisch klappen und kompakt einrollen. Über Nacht kalt stellen.

Für die Weißweinsauce das Öl erhitzen und die Fleischabschnitte anbraten. Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeer und Thymian unterrühren und weiter- braten, bis die Schalotten goldbraun werden.

Mit dem Essig aufgießen und einige Minuten kochen lassen. Nun den Wein hinzufügen und einkochen lassen. Den Fond zugeben und erneut zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce sanft köcheln lassen. Abseihen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig in 8 Rechtecke schneiden und mit Ei bestreichen. Die Frischhaltefolie entfernen, dann den Teig um jedes Päckchen wickeln. Den Teig zuschneiden und mit der Eiermilch bestreichen.

Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Teig vorsichtig einschneiden und 10–15 Minuten im Backofen goldbraun backen. Danach 10 Minuten ziehen lassen, anschneiden und mit der Sauce anrichten.