Ich kann mir selbst während meiner Kur das Backen nicht verkneifen und probierte ein Rezept ohne Eier und Gluten, statt dessen mit Mandelmilch und Reismehl. Mit diesen Muffins kreierte ich veritable Wurfgeschoße, die eigentlich nicht essbar waren. In diesem Sinne: back to the roots, allerdings mit einer mehlfreien Variante.
Heidelbeer-Muffins
Zutaten für
- 300 g fein geriebene Mandeln
- 300 ml Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- 2 gestr. Teelöffel Backpulver
- 1 Stk Eier
- 100 g Butter, geschmolzen
- 100 ml Schlagobers
- 1 EL Zitronensaft
- 1⁄2 TL geriebene Vanilleschote
- 250 g frische Heidelbeeren
- Butter zum Ausstreichen der Form
Zubereitung
Zeit: 35 min
Schwierigkeit: Leicht
Muffinblech mit Butter ausstreichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier schaumig aufschlagen, flüssige Butter, Ahornsirup, Zitronensaft und Schlagobers zugeben, weiterrühren (3-4 Minuten). Mandeln mit Backpulver und Vanille vermischen, unter die Eiermischung heben. Zum Schluss noch die Heidelbeeren untermischen. Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen.
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