Historische Ravioli mit Richard Hemmer

Wenn Richard kommt, schalten wir alle einen Gang runter. Weil der Historiker so viel zu erzählen hat, dass man besser nicht auf Uhr und Drehplan schaut. Wäre auch sehr schade, weil es immer eine Bereicherung ist, was er zu berichten hat. Diesmal bringt uns Richard Hemmer historische Ravioli näher – wie entstanden sie, womit wurden sie gefüllt und wer hat sie gegessen? Er kam, sah und siegte.

Zutaten für

100 g Parmesan
50 g Taleggio
225 g Schweinebauch, gekocht
100 g Hühnerbrüste
frisch gehackte, glatte Petersilie
Salbei
Thymian Zweige gezupft
10 Pfefferkörner
5 Stk Gewürznelken
5 g Ingwer (gehackt)
1000 ml Hühnerfond
1 Prise Safranfäden

Teig

200 g Mehl (Tipo 00)
2 Eier
2 EL Olivenöl
Salz

Unterstüzt von

Zubereitung

Füllung vorbereiten:
- In einer Schüssel das vorgekochte und gehackte Fleisch, beide Käsesorten, Kräuter und Gewürze vermischen. Gut mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Ravioli zusammenstellen:
- Kleine Teelöffel der Füllung auf das ausgerollte Pastablatt geben, etwa 5 cm Abstand halten.
- Mit einem weiteren Pastablatt abdecken, um die Füllungen herum andrücken, um zu versiegeln, und mit einem Teigrad oder scharfen Messer in einzelne Ravioli schneiden. Die Ränder gut verschließen, damit die Füllung beim Kochen nicht austritt.
Ravioli kochen:
- Die Brühe zum Kochen bringen und Safran hinzufügen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch köchelt.
- Die Ravioli vorsichtig in die köchelnde Brühe geben. Etwa 3-4 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche schwimmen und die Pasta zart ist.
Servieren:
- Heiß servieren, nach Wunsch mit etwas Brühe darüber löffeln.