Hörnchen mit Stangenbrokkolipesto und gebratenem Halloumi
Zutaten für
- 400 g Stangenbrokkoli
- 60 g Pinienkerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Saft und Schale von Bio-Zitrone
- 150 ml Olivenöl
- 150 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Halloumi
- 250 g Stangenbrokkoli
- Olivenöl
Unterstüzt von
Zubereitung
Stangenbrokkoli waschen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Den Stangenbrokkoli, ¾ der Pinienkerne, den Knoblauch, das Olivenöl, die Zitronenschale und den Saft, Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und grob zerkleinern. Beiseitestellen.
Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und ca. 180 ml der Kochflüssigkeit beiseitestellen. Halloumi in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Temperatur rundum goldbraun braten. Den Stangenbrokkoli ebenfalls in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln und die Kochflüssigkeit bei mittlerer Hitze wieder in den Topf geben, die Brokkolimischung hinzufügen und 1-2 Minuten lang umrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Nudeln auf Tellern verteilen und mit den reservierten Pinienkernen, den Halloumiwürfeln und dem Stangenbrokkoli garnieren. Zum Servieren noch etwas Olivenöl beträufeln.
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