Honig-Ingwer-Schwein mit vietnamesischen Tomatensalat

Manche mögen einfach den scharf-fruchtigen Geschmack, andere setzen vielmehr auf die heilende Wirkung des Ingwer. Kein Wunder, dass sich die unterirdisch wachsende Knolle zu Everybody’s darling entwickelte, würzt sie nicht nur, sondern heilt auch. Dank ihrer geballten Vitaminkraft ist sie eine wirksame Waffe gegen die kommende Erkältungszeit. Doch nicht nur unser Immunsystem bringt Ingwer zum Jubeln, auch die Geschmacksnerven (vor allem, wenn er aus Österreich kommt, wie unsere Exemplare heute von Gerhard Thüringer aus dem burgenländischen Seewinkel. In unzähligen Gerichten spielt Ingwer eine tragende Rolle – wie bei meinem Honig-Ingwer-Schwein mit asiatischem Paradeisersalat.

Zutaten für

500 g Schweinefilet im Ganzen
2 EL Ingwer (frisch, gepresst)
7 EL Honig
2 EL Zitronensaft
3 Zehe Knoblauch (gepresst)
4 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
Olivenöl

Tomatensalat

25 g brauner Zucker
60 ml Fischsauce
60 ml Limettensaft
1 Knolle Fenchel
2 Mini-Gurken
1 Schalotte
1 kg Fleischparadeiser aus dem Seewinkel (Burgenland)
50 g frische Kräuter
Pfeffer
2 EL Röstzwiebel

Unterstüzt von

Zubereitung

Die Zutaten für die Marinade in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Hälfte der Marinade in ein Sackerl geben und das Schweinefilet hineinlegen. Das Sackerl verschließen und ein paar Stunden marinieren.

Eine Auflaufform mit Alufolie auslegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine große Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen, überschüssige Marinade entfernen und das Schweinefilet von allen Seiten kurz anbraten, bis es gebräunt ist. Das Filet auf das vorbereitete Backblech legen die restliche Marinade darübergeben und im vorgeheizten Backofen ca. 10 min braten, bis das Fleischthermometer 56°C anzeigt.

Aus dem Ofen nehmen, paar Minuten ruhen lassen. Braunen Zucker, Fischsauce, Limettensaft und 1 Esslöffel Wasser verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Etwas Ingwer für die Deko in Julienne schneiden.

Fenchel, Gurke und Paradeiser in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse auf einem Teller verteilen.

Mit Kräutern bestreuen. Das Dressing darüber träufeln und abschmecken. Zum Schluss die Röstzwiebeln darauf verteilen. Den Salat mit dem in Scheiben geschnitten Fleisch und dem Ingwer anrichten.