Mit dem Ölkuchen verbindet mich eine lange Freundschaft. Backen gehörte lange nicht zu meinen speziellen Talenten, aber mit dem Rezept meiner Mutter für Ölkuchen kam ich über viele Jahre gut zurecht. Nun habe ich es leicht modifiziert, etwas übermütig, kann sein, aber mit gehobenen Alter stiegen auch meine Ansprüche an mich selbst beim Backen. Und siehe da – heraus kam ein wunderbar saftiger Kuchen mit Honig und Mandeln.
Honig-Mandel-Kuchen
Zutaten für
- 100 g Sonnenblumenöl
- 200 g Honig
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 3 Eier
- 240 g Crème fraîche
- 200 g Dinkelmehl
- 100 g geriebene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- TL Natron
- TL Salz
- Butter zum Ausstreichen der Form
Glasur
- 225 g Frischkäse (natur, Zimmertemperatur)
- 85 g weiche Butter
- 115 g Honig
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Salz
- 50 g Mandelblättchen
- Zitronensaft
Unterstüzt von
Zubereitung
Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Die Backform mit Butter bestreichen. Das Backpapier für den Boden und die Seiten der Backform zurechtschneiden und die bebutterte Form damit auslegen.
Öl, Honig und Vanilleextrakt in einem Mixer verrühren, nach und nach die Eier zugeben. Danach die Crème fraîche einrühren. In einer Schüssel beide Mehle mit Backpulver, Natron und Salz vermischen und zur Eiermasse geben. Den Teig in die Form geben, 40–45 Minuten auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen backen. Ab der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten: Den Frischkäse für ca. 4 Minuten in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer glatt mixen. Butter, Honig, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz zugeben und alles gut durchmixen. Zugedeckt kühl stellen.
Die Mandelsplitter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Den ausgekühlten Kuchen aus der Form stürzen, mit der Glasur bestreichen und mit den Mandelsplittern bestreuen. Dazu passen besonders gut frische Erdbeeren.
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