In Österreich gibt es viele wunderbare Knödelrezepte, aber eines, das ich ganz besonders liebe, stammt aus dem Innviertel. Zusammen mit dem Restaurant Holzpoldl habe ich die perfekten Innviertler Knödel zubereitet. Wie das genau funktioniert, verrate ich euch im neuen Kochbuch.
Innviertler Knödel
Zutaten für
Teig
- 280 g griffiges Mehl
- 200 g glattes Mehl
- 3 Eigelb
- 30 g Rapsöl
- 150 ml Milch
- 100 ml Wasser
- Salz
Speckfülle
- 350 g Bauchspeck
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für den Teig die Mehle in einer Schüssel mischen, das Eigelb, das Öl und Salz dazugeben. Nach und nach die lauwarme Milch und das Wasser zufügen, dabei ständig mit einem Kochlöffel rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Vor der Weiterverarbeitung den Teig unbe- dingt 1 Stunde im Kühlschrank abgedeckt rasten lassen.
Für die Fülle die Zwiebel, den Knoblauch und den Speck in feine Würfel schneiden. Die Speckwürfel, die Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel in einer Pfanne leicht anbraten. Mit der gehackten Petersilie und dem Pfeffer würzen. Die Speckmischung kurz in den Kühlschrank stellen und danach zu Kugeln formen. Die Speckkugeln einfrieren.
Den Teig in 50-Gramm-Stücke schneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen. Die Speck- fülle darin eindrehen und die Knödel in Salzwasser 12 Minuten kochen.
Serviertipps: Das Wichtigste ist, die Knödel mit gebräunter Butter zu servieren. Ob auf Sauerkraut oder mariniertem Salat – sie schmecken in jeder Variante her- vorragend.
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