Kärnter Schinkennudeln

„A Dirndl, dos nit krendln kann, kriagt kan Mann“ lautet ein kärntnerisches Sprichwort. Zum Zeitpunkt meiner Hochzeit konnte ich den Rand der Nudeln ganz wunderbar in Form bringen, heute bin ich nicht mehr ganz so fit, aber das hat (hoffentlich) für meine Ehe keine Bedeutung. Bis zu drei Sorten Fleisch werden in der Fülle verarbeitet, ich halte mich an pures Geselchtes. In manchen Gegenden serviert man die Nudeln in Rindsuppe als Vorspeise, bei uns gab es immer Sauerkraut oder einfach grünen Salat dazu. Zugegeben, es steckt schon recht viel Arbeit dahinter, aber es ist jede Nudel wert.

Zutaten für

Teig

250 g Mehl
2 Eier
1 EL Öl
Salz

Fülle

2 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 EL Semmelbrösel
1 EL Schmalz
Majoran
Liebstöckel
Basilikum
200 g Berger geselchter Schinken
Salz
Pfeffer

Sauerkraut

1 Zwiebel
Öl
1 Packung Sauerkraut
2 EL Honig
1 TL Kümmel
2 EL Speckwürfel

zum Begießen

braune Butter

Unterstüzt von

Zubereitung

Für den Nudelteig das Mehl auf ein Brett häufen. Die Eier mit etwas Wasser in einer Schüssel verschlagen. In das Mehl eine Mulde drücken, die Flüssigkeit langsam einlaufen lassen, mit einem Messer vorsichtig unter das Mehl mischen. Alles mit Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen, abgedeckt ca. 60 bis 80 Minuten rasten lassen.

Für die Fülle das Fleisch entweder sehr fein hacken oder faschieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne das Schmalz zerlassen, die Zwiebeln glasig anbraten, gegen Ende den Knoblauch mit dünsten. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Kräuter und die Brösel mit dem Fleisch vermengen und Bällchen formen. In Alufolie einschlagen und 1 Stunde kühl rasten lassen.

Für das Sauerkraut die Zwiebel klein hacken, mit dem Speck in etwas Öl goldgelb anrösten und den Honig beimengen. Das Kraut hinzufügen und weich dünsten. Den Gemüsefond zugießen, mit Salz und Pfeffer sowie Kümmel abschmecken.

Den Teig mit dem Nudelholz ausrollen und rund ausstechen. Die Fülle daraufsetzen. Einen Rand von ca. 1 cm zum Verschließen aussparen. Den Rand mit etwas Wasser benetzen, den Teig über die Fülle schlagen und gut zusammendrücken. Mit einem Teigrad zu gleichmäßiger Halbmondform schneiden oder krendeln.

Das Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Hitze reduzieren, die Nudeln einlegen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Immer wieder vorsichtig umrühren, damit die Nudeln sich nicht am Topfboden anlegen.

Die Nudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die braune Butter darübergießen und mit Kraut servieren.