Kaiserschmarren

Die Rosinen mit Rum vermischen und zwei Stunden marinieren lassen. Die Eier in Eiklar und Eidotter trennen. Eidotter mit Milch, Mehl und Vanillezucker glatt rühren. Die Grillfunktion des Backofens einschalten.

Eiklar mit Salz in einer fettfreien Schüssel mit einem Handmixer cremig schlagen. 3 Esslöffel Zucker langsam einrieseln lassen und zu steifem Eischnee schlagen. Mit den abgetropften Rosinen mithilfe eines Gummispatels kreisförmig und möglichst luftig unter die Dottercreme mischen.

In einer großen beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Butter zerlassen und die Masse eingießen. Bei moderater Hitze circa 5 Minuten auf dem Herd backen. Mit einem Spatel den Teig leicht anheben, um zu prüfen, ob die Teigunterseite bereits gebräunt ist.

Sobald dies der Fall ist, die Pfanne in den Ofen auf die untere Schiene schieben und auf Sicht goldbraun fertig backen.

Den Schmarren in der Pfanne mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Die Butter und die restlichen 2 Esslöffel Zucker untermischen und den Schmarren unter Schwenken auf dem Herd fertig braten. Mit Staubzucker bestreut servieren.