Kaviar-Spaghetti mit Zitronen-Beurre-blanc

Schalotten grob schneiden, mit Essig, Weißwein, Geflügelfond und Lorbeerblatt einkochen. Durch ein Sieb passieren, Schalotten ausdrücken, kalte Butter einrühren. Zitronensaft und -schale unterrühren.

1 Bund Schnittlauch in grobe Stücke schneiden, mit dem Öl mixen. In einen Topf leeren, einmal heiß werden lassen, durch ein feinmaschiges Sieb oder ein Tuch passieren und auskühlen lassen.

Pasta kochen, etwas Nudelwasser beiseite stellen. Den zweiten Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Nudeln zur Sauce geben, mit etwas Nudelkochwasser verdünnen. 2/3 des Kaviar und den ganzen (bis auf 2 EL) Schnittlauch unterheben, abschmecken und anrichten. Die Nudeln mit dem restlichen Kaviar und dem Schnittlauchöl garnieren.