Kirschen gehören zu meinem absoluten Lieblingsobst. Wenn mich meine Mutter früher nicht finden konnte, hockte ich meistens ganz oben im Kirschbaum und klaubte so viele von den Ästen direkt in den Mund, bis mir der Bauch weh tat. Nachdem ich hier im dritten Wiener Bezirk keinen Kirschbaum zur Verfügung habe, in dem ich mich verstecken könnte, grabe ich mich hin und wieder in diesem Kuchen ein – so saftig, so süß, so flaumig, man kann nicht anders.
Kirsch-Nuss-Kuchen ohne Mehl
Zutaten für
- 140 g weiche Butter
- 130 g Zucker
- Bourbon-Vanillenmark
- 5 Stk Eidotter
- 350 g Kirschen (entkernt)
- 100 g dunkle Schokolade
- 200 g geriebene Haselnüsse
- 5 Stk Eiklar
- 1 Prise Salz
- Butter zum Ausstreichen der Form
- Nach Bedarf Staubzucker
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Butter mit der Hälfte des Zuckers und der geriebenen Vanille cremig rühren. Dotter nach und nach zugeben, schaumig aufschlagen (am besten in der Küchenmaschine, mit dem Handmixer geht es auch, dauert nur etwas länger).
Schokolade mit einem Messer hacken, mit dem geriebenen Haselnüssen mischen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, während dem Schlagen den restlichen Zucker einrieseln lassen. Der Schnee sollte sehr fest sein.
Nun abwechselnd Eischnee und Nussmischung unter die Dottermasse ziehen.
Springform mit Butter bestreichen, Teig einfüllen.
Kirschen auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.
Kuchen auf der unteren Schiene 40 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten überkühlen lassen, aus der Form nehmen. Ganz auskühlen lassen und evtl. mit Staubzucker bestreuen.
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