Vor einigen Monaten habe ich mir etwas ganz Besonderes gegönnt: Ich war zehn Tage lang im Vivamayr Hotel in Altaussee. Ich habe mich fast wie amputiert gefühlt – ganz alleine, zehn Tage für mich, ein dramatischeres Kontrastprogramm zu meinem Alltag gibt es kaum. Dazu noch Behandlungen am laufenden Band und eine reduzierte, aber überaus köstliche und wohltuende (im wahrsten Sinn des Wortes) Küche. Dahinter steckt Stefan Mühlbacher, Küchenchef des Vivamayr Hotels, der mir ein kurzes Tutorial in Sachen basischer Küche in Form von zwei Rezepten gegeben hat. Das Beste daran: sie schmecken ganz wunderbar und sind auch alleine zu Hause einfach nachzumachen.
Knollensellerie-Basensuppe
Zutaten für
Knollensellerie-Basensuppe
- 300 g Sellerie
- 200 g mehlige Erdäpfel
- Nach Bedarf Steinsalz
- Nach Bedarf Muskat (gemahlen)
- 4 EL Olivenöl (zum Montieren)
- 900 ml Wasser
- 2 Stk Lorbeerblatt
- Nach Bedarf Bertram
- Nach Bedarf Schabzigerklee
- Nach Bedarf Leinöl (zum Verfeinern)
- 1 Stk Bio-Limette
- 2 Stk grüner Apfel (Granny Smith)
- 2 EL Leinsaat geschrotet
Mohn-Kokos-Porridge
- 400 ml Kokosmilch (zuckerfrei)
- 4 EL Haferflocken (fein)
- 1 EL Bio-Graumohn
- Nach Bedarf Steinsalz
- Nach Bedarf Zimt gemahlen
- Nach Bedarf Nelken (gemahlen)
- Nach Bedarf Muskat (gemahlen)
- Nach Bedarf Kardamom (gemahlen)
- Nach Bedarf Anis (gemahlen)
- 125 g Bio-Heidelbeeren
- 1 EL Mandeln weiß geschält
- 2 Stk Dattel
- 1 EL Kokosjoghurt
- 2 EL Leinöl
Zubereitung
Zubereitung Knollensellerie-Basensuppe
Sellerie waschen, schälen und klein schneiden. Die Kartoffeln ebenso schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit ca. 900 ml Wasser, Steinsalz und den Lorbeerblättern etwa eine halbe Stunde weichkochen.
Lorbeerblätter herausnehmen, Suppe mit den restlichen Gewürzen und dem Olivenöl kräftig durchmixen, bis sie schön cremig ist.
Die Äpfel fein reiben, mit etwas Limettensaft und Leinsamenschrot marinieren. Vor dem Anrichten mit zwei Löffeln ein Nockerl formen und in die Suppenschale legen. Nun die fertige Suppe zugeben und mit Leinölsaat und Leinöl vollenden.
Zubereitung Mohn-Kokos-Porridge
Kokosmilch zum Kochen bringen, die Haferflocken hinzufügen und mit etwas Steinsalz und den Gewürzen eine Minute kochen lassen.
Den Mohn hinzufügen, anschließend eine Minute ziehen lassen. Je nach Wunsch einen oder mehrere Esslöffel Kokosjoghurt zugeben. Das ungesüßte Porridge in einer Schüssel mit Heidelbeeren, Datteln und gehackten Mandeln als Topping anrichten.
Mit 2 EL Leinöl verfeinern und noch warm servieren.
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