Knusprige Wildgans
Zutaten für
- 2 Stk Brüste von der Gans
- 1 TL chinesisches Five-Spice-Pulver
- 2 TL Speisestärke
- 60 ml Sojasauce
- 40 ml Wasser
- 500 ml Öl zum Frittieren
Asiatischer Krautsalat
- 300 g Weißkraut
- 2 Karotten in Streifen
- 1 Chili fein geschnitten
- 4 Frühlingszwiebel geschnitten
- Koriander
Dressing
- 1 EL Ingwer, fein gerieben
- 4 EL Sesamöl
- 5 EL Limettensaft
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL helle Misopaste
- Salz
- Pfeffer
Topping
- Sesam
- Erdnüsse (ungesalzen)
Unterstüzt von
Zubereitung
Gans
Die Entenbrust waschen, putzen und trocken tupfen. Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig in ca. 1 cm Abstand leicht einschneiden und im Dämpfeinsatz oder im Dampfgarer ca. 20 Minuten dämpfen. Danach trocken tupfen.
Speisestärke, Fünf-Gewürzpulver, Sojasoße und Wasser zusammenrühren und die Entenbrust damit bestreichen. 10 Minuten trocknen lassen. Die restliche Marinade in einem Topf reduzieren und beim Anrichten über das Fleisch geben.
Das Öl in einem hohen Topf stark erhitzen und die Entenbrust darin ca. 2 – 3 Minuten knusprig herausbacken. Danach auf Küchenpapier das Fett abtropfen lassen. Mit Reis und asiatischem Krautsalat servieren.
Asiatischer Salat
In einer Schüssel die Dressing-Zutaten vermischen gut verrühren. Die Zutaten (Kohl, Karotten, Chili, Frühlingszwiebel, Koriander) in eine große Schüssel geben und vermischen. Das Dressing darüber geben und nochmal gut vermischen.
Mit Sesamsamen und/oder gerösteten Cashewkernen oder Erdnüssen garnieren.
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