In meiner Kindheit haben wir Polenta immer mit warmer Milch bekommen, als ich ins Teenageralter aufstieg, wie die Erwachsenen mit Kaffee. Ja, eine etwas eigenwillige Kreation, aber schon meine Großeltern haben den Maisgrieß Löffel für Löffel in gesüßten Kaffee getunkt. Wahrscheinlich verständlich, dass Polenta nicht zu meinen Favoriten gehört, nicht jede Familientradition muss weitergetragen werden. Später kam die beglückende Erkenntnis, dass Polenta viel mehr kann und eine der schönsten Arten ist, Carbs zu sich zu nehmen. Vor allem in dieser Variante, die zu meinen absoluten Lieblingsgerichten gehört.
Kokos-Kräuter-Polenta mit Schwammerl & Spinat
Zutaten für
Polenta
- 400 ml Kokosmilch
- 650 ml Gemüsefond
- 300 g feine Polenta
- gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Schwammerl
- 250 g Champignons
- 250 g Kräuterseitlinge
- 500 g Babyspinat
- 2 Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 5 EL Sojasauce
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
Zum Anrichten
- geröstete Nüsse (zB.: Pinienkerne, Walnüsse, Mandelsplitter)
Zubereitung
Polenta
In einem Topf Gemüsesuppe und Kokosmilch aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Polenta mit einem Schneebesen circa 1 Minute gut einrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Kurz aufkochen und dann die Temperatur verringern.
Je nach Art der Polenta laut Packung ziehen bzw. köcheln lassen. Die Polenta sollte schön cremig sein – man kann nach Bedarf auch noch weitere Suppe oder Kokosmilch hinzugeben.
Dann die gehackten Kräuter einrühren und abschmecken. Wer möchte, kann auch Oliven hinzugeben.
Schwammerl
Die Schwammerl putzen, Champignons/Steinpilze in dünne Streifen schneiden. Die Kräuterseitlinge längs in circa 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, die Schnittflächen rautenförmig einritzen und etwas salzen. Die Zwiebeln klein schneiden, den Knoblauch hacken. Spinat waschen, verlesen und trocknen.
Zwei Pfannen mit Olivenöl erhitzen. In einer davon Zwiebeln und Champignons/Steinpilze für etwa 6 Minuten braten. In der anderen die Kräuterseitlinge scharf anbraten, bis sie goldbraun und knusprig werden. Zu den Champignons/Steinpilzen den Knoblauch geben, kurz mitrösten, dann Spinat hinzufügen und mit Soja-Sauce ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polenta mit der Schwammerl-Spinat-Mischung anrichten, die Kräuterseitlinge daraufgeben und mit gerösteten Nüssen bestreuen.
Tipp
Statt den Champignons können natürlich auch Steinpilze verwendet werden.
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