Das Wichtigste auf dem Weg zum gelungenen Risotto ist – neben dem richtigen Reis, einem kräftigen Fond und bestem Parmesan – die Mantecatura. Was ist das schon wieder für eine exotische Zutat? Nichts da, hier geht es ums Rühren. Das ständige Vermischen der Zutaten mit einem Holzkochlöffel, um die maximale Cremigkeit zu gewährleisten. Ein richtig gutes Risotto braucht etwas Geduld. Aber man merkt schon beim ersten Löffel: selten hat man Geduld so sinnvoll investiert.
Kürbisrisotto mit Parmigiano Reggiano-Chips
Zutaten für
- 1000 ml Hühnerfond
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Parmigiano Reggiano 48 Monate
- Olivenöl
- Butter
- 400 g Risotto-Reis
- 200 ml trockener Wermut
- 800 g Butternusskürbis
- 1 EL Koriandersamen
- 2 Stk getrocknete Chilischote
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
Parmesanchips
- 125 g Parmigiano Reggiano 48 Monate
Unterstüzt von
Zubereitung
Backofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den Butternusskürbis schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Kürbis in Würfel schneiden. Koriander, Chilischoten mit einer Prise Salz und Pfeffer in einem Mörser mahlen. Gewürzmischung mit einem Esslöffel Olivenöl vermischen und mit dem Kürbis in einer Schüssel vermengen. Den Kürbis auf ein Backblech geben und 15 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen, bis sich das Fruchtfleisch weich anfühlt.
Den Fond erhitzen, mit Salz würzen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und 1 Minute weichdünsten. Reis zugeben und 2 Minuten weitergaren.
Mit dem Wermut oder Wein aufgießen und kochen, bis er aufgesogen ist.
Unter ständigen Rühren immer wieder den Fond nachgießen.
Kürbis aus dem Ofen nehmen und unter das Risotto mischen. Hitze ausschalten, den Parmigiano Reggiano und etwas Butter zugeben und gut umrühren.
Für die Parmigiano Reggiano Chips den Parmigiano Reggiano reiben und portionsweise auf ein Backblech geben. Bei 150 Grad im Backofen für circa 12 Minuten backen. Die Chips kurz überkühlen lassen und mit dem Risotto anrichten.
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