Jahr für Jahr herrscht bei uns am Ende der Faschingszeit Ausnahmezustand. Nein, wir sind nicht im Krapfendelirium oder im panikartigen Dauerrausch, weil bald das große Fasten beginnt. Opernball ist und bleibt ein Großereignis, vor allem, nachdem mein Mann ihn seit mehr als 40 Jahren (sagt er, ich habe nicht nachgerechnet) kommentieren darf. Ich halte ihm die Daumen, wenn ich nicht gerade ein Champagnerglas in den Händen halte oder nach einem Stück Lachs Crudo angle.
Lachs Crudo
Zutaten für
- 300 g Bio-Lachsfilet (ohne Haut)
- 1 Schalotte
- Limette
- Meersalzflocken
- Pfeffer
- 2 EL frische Korianderblätter
Dressing
- 1 Zehe Knoblauch (gepresst)
- 1 TL Ingwer, fein gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
- 1 TL Siracha (Chilisauce)
zum Anrichten
- Chilischote
- Sesam
Unterstüzt von
Zubereitung
Für das Soja-Sesam-Dressing alle Zutaten verrühren und beiseitestellen.
Lachs in Scheiben schneiden. Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Etwas Dressing auf dem Teller verteilen. Die Lachsscheiben auf einem Teller anrichten. Mit Schalottenscheiben belegen. Das Soja-Sesam-Dressing über den Lachs gießen. Mit Limettensaft beträufeln, Sesam und gehackte Chili darüberstreuen.
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