Lachs en Croute

Zu Weihnachten steht meine Welt Kopf. Der Ausnahmezustand reicht bis zum traditionellen Weihnachtsessen, dann wird es schlagartig ruhig. Alle sind abgefüttert und beschenkt. Ich muss den Höhepunkt des Stressmoments nicht ausreizen, daher gehe ich mit meinem Weihnachtsmenü immer auf Nummer sicher. Es muss natürlich etwas Besonderes sein, aber am Wichtigsten ist mir, dass ich es tuttocompleto vorbereiten kann. Schmorgerichte und schöne Stücke Fleisch bei Niedrigtemperatur standen bisher immer am Programm, heuer gibt es Fisch – Lachsfilet gefüllt mit Kräuterbutter und körnigem Senf, in knusprigen Blätterteig gehüllt. Das Beste daran: Bis zum Backen kann man alles fertig machen und das Paket eine halbe Stunde vor dem Essen in den Ofen schieben.

Zutaten für

Gurkensalat

6 kleine Gurken
1 EL Dijonsenf
2 TL Honig
1 EL Weißweinessig
frische Dille, gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Lachs

600 g Lachsfilet
60 g weiche Butter
Schale einer Bio-Zitrone
40 g Basilikum
20 g frische Dille
1 EL körniger Senf
1 Packung Blätterteig
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Den Lachs auf Gräten untersuchen und ggf. mit einer Pinzette entfernen, dann in der halbieren. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen.

Für die Füllung: Basilikum und Dille waschen, fein hacken. Die weiche Butter mit der Zitronenschale, dem Basilikum, dem Dill sowie etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren.

Die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Filet mit der Kräuterbutter, das andere Filet gleichmäßig mit dem Senf bestreichen. Die beiden Lachsfilets in entgegengesetzter Richtung zusammenlegen, so dass beide Enden gleich dick sind (die Kräuterbutter trifft auf den Senf).

Den Lachs in die Mitte des Teigs legen und den umliegenden Teig mit Ei bestreichen. Nun die Ränder an der Längsseite nach oben ziehen, Naht zusammendrücken. Die überschüssigen Teile des Teigs an der Breitseite bis auf 3 cm abschneiden, diese nach oben klappen, so dass ein ordentliches Päckchen entsteht. Das Ganze nun umdrehen, so dass die Naht unten liegt, und auf das vorbereitete Backblech legen.

Den Teig mit verquirltem Ei bepinseln. Mit der Rückseite eines Messers ein Fischgräten- oder Kreuzmuster einritzen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Locker abdecken und 15 Minuten (oder länger) lang kühl stellen. Bis hierher kann man den Lachs vorbereiten und im Kühlschrank lagern, bis man ihn fertig stellen möchte.

Den Lachs 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Um zu prüfen, ob er fertig ist, einen Spieß in die Mitte stecken. Er sollte sich warm anfühlen, wenn der Lachs mittelmäßig gegart ist. Ein glühend heißer Spieß zeigt an, dass der Fisch gut durchgebraten ist.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann in Portionen schneiden und mit dem Gurkensalat, gekochten Erdäpfeln, Brokkoli und/oder Erbsen mit frischer Minze servieren. Sehr gut passt auch eine Sauce hollandaise.