Lachs in rotem Curry

Curry kommt bei mir zu dieser Jahreszeit vermehrt auf den Tisch. Ich mag die Kälte nicht mehr, meine Kleine darf nicht einmal der mehr Eiskönigin schauen, weil ich es so satt habe. Wärme von innen schafft dann eigentlich nur ein intensives Curry, dank der satten Farben hellt sich sogar meine Stimmung auf. Diesmal gibt es Lachscurry, das macht mich so froh, dass Toni doch wieder eine Dosis Elsa bekommt. Und alle sind glücklich.

Zutaten für

4 Stk Lachsfilets
2 EL rote Currypaste
600 ml Kokosmilch
1 Zehe Knoblauch
1 EL Ingwer, fein gerieben
2 EL Pflanzenöl
1 Handvoll Basilikumblätter
1 EL Limettensaft

Unterstüzt von

Zubereitung

Die Lachsfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer die Haut entfernen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Currypaste, den Knoblauch und den Ingwer circa 3 Minuten darin braten.
Die Kokosmilch zugeben und bei hoher Hitze circa 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd ziehen und mit Salz abschmecken. In der Zwischenzeit die Lachsfilets in circa 3 Zenti- meter breite Stücke schneiden, in die Sauce legen und zugedeckt 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen (je nach Stärke der Lachsstücke).

Den Limettensaft und das Basilikum untermischen und den Lachs mit Reis anrichten.

Tipp

Ich koche gerne Tiefkühlerbsen mit dem Reis mit und röste in einer kleinen Pfanne einige Mandelsplitter oder -stifte, die ich zum Schluss über den Reis streue. Das gibt einen angenehmen Crunch.