Maki mit Garnelen-Tempura

Wasser und Ei mischen. Das Mehl hinzufügen und vorsichtig verrühren. Es sollen sich nicht alle Mehlklumpen auflösen. So behält der Teig später beim Backen seine Leichtigkeit. Kühlstellen.

Alle Zutaten miteinander vermischen, sodass eine homogene Masse entsteht. Beiseitestellen.

Die Garnele im Abstand von 1 cm der Breite nach ein paar Mal einschneiden (so lässt sie sich später leichter einrollen). Reichlich Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen. Die Garnelen durch den Tempura-Teig ziehen und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Im gleichen Öl Tenkatsu (knusprige Tempura-Teigbrösel) zubereiten. Einen Schöpfer des Tempura-Teigs ins heiße Öl gießen und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz und Chilipulver vermischen.

Sake und Mirin erhitzen, bis der Alkohol verdampft ist. Zucker, Salz und Essig hinzufügen und köcheln, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Die Kombu-Alge hinzufügen und auskühlen lassen.

Den Reis kochen. Noch heiß in einen Bambuskorb (Hangiri) für Sushireis (oder eine andere Holzschüssel) geben. Mit 265 ml der Marinade übergießen und umrühren, bis der Reis die Marinade aufgesaugt hat.

Die Bambusmatte mit Frischhaltefolie überziehen. Eine Nori Alge mit der glänzenden Seite nach unten auf die Sushimatte legen. Circa 3 EL Reis mit den Fingern darauf verteilen und flach drücken. Dabei einen Zentimeter auf dem Algenblatt (der Zentimeter, der in eure Richtung schaut) aussparen, auf der anderen Seite den Reis einen Zentimeter überstehend verteilen.

Jetzt Tenkatsu (die Tempura-Brösel) auf dem Reis verteilen und das Ganze wenden, sodass der Reis nach unten und das Algenblatt nach oben schaut. Zuerst zwei Garnelen in die Mitte des Algenblattes legen. Mangostreifen und Schnittlauch dazulegen und straff einrollen.

Die Makirolle in 8 Stücke teilen, auf einem Teller anrichten und mit der Spicy Mayonnaise beträufeln.