Marshmallow Geister

Was für eine Mischung aus Fasching, Geisterbahn und Zuckerschock. Halloween ist die Abkürzung für „All Hallows‘ Eve“ und bedeutet übersetzt „der Abend vor Allerheiligen“ – also das Fest, das am 1. November begangen wird. An Allerheiligen gedenken katholische und anglikanische Christen ihrer Heiligen. Dass sich die Menschen am Abend vorher verkleiden und Schabernack treiben, ist auf Bräuche in den katholischen Gegenden Irlands und Schottlands zurückzuführen. Schon im Mittelalter sollen sich viele Gläubige verkleidet und hinter Masken versteckt haben. So wollte man sich vor den Seelen der Toten verstecken, die angeblich bis Allerheiligen auf der Erde herumgeisterten. In den USA ist das Fest, das christliche und heidnische Wurzeln hat, fester Teil der Kultur. Aber auch bei uns nimmt die Begeisterung schön langsam Fahrt auf.

Zutaten für

Kekse

100 g Zucker
120 g weiche Butter
1 Eigelb
1 TL Vanille-Extrakt
125 g Universalmehl
1 TL Salz

Marshmallow

2 Eiweiß
3 Blätter Gelatine
90 g Feinkristallzucker
60 ml Reissirup
160 g Staubzucker
400 g weiße Schokolade
100 g Chocolate Chips

Unterstüzt von

Zubereitung

Kekse

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen den Zucker und die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang hell und schaumig schlagen. Das Eigelb und die Vanille unterrühren, bis sie eingearbeitet sind (ca. 2 Minuten). Bei niedriger Geschwindigkeit das Mehl und das Salz einrühren, bis sich der Teig gerade so zusammenfügt. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und zu 3 Scheiben formen.

Ein Blatt Pergamentpapier leicht mit Mehl bestäuben. Jeweils 1 Scheibe bearbeiten und den Teig 5 mm dick ausrollen. Leicht mit Mehl bestäuben und mit einem weiteren Blatt Pergamentpapier bedecken. Auf ein Backblech legen und den Vorgang mit den restlichen Teigscheiben wiederholen, wobei der Teig zwischen den Pergamentblättern gestapelt wird. 1 Stunde lang kühl stellen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 3 große, umrandete Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Mit einer runden Ausstechform von 2 cm die Kekse so dicht wie möglich ausstechen und mit einem Abstand auf die vorbereiteten Backbleche legen. Sammeln Sie die Reste ein und stechen Sie weitere aus. 30 Minuten lang einfrieren.

Die Kekse 10 bis 12 Minuten lang backen, bis sie knusprig und leicht golden sind. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, etwa 45 Minuten.

Marshmallow

In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesen das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, etwa 5 Minuten. In einer Schüssel die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Kochtopf den Kristallzucker mit dem Reissirup und 60 ml Wasser vermengen. Bei mäßig starker Hitze und ohne Rühren kochen, bis der Sirup auf einem Thermometer 120 Grad erreicht, etwa 6 Minuten. Den Sirup vom Herd nehmen und die Gelatine einrühren. Den heißen Sirup nach und nach in einem gleichmäßigen Strom in das Eiweiß gießen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis es steif und glänzend ist, etwa 15 Minuten. Die Marshmallows in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel schaben und mit einer Schere eine kleine Ecke abschneiden.

Zwei große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und mit Gitterrosten versehen. Auf jeden Keks einen Klecks Marshmallow spritzen und dabei anheben, um die Form eines Gespenstes zu erhalten. Die Marshmallows 2 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen lassen und dann leicht mit Puderzucker bestäuben.

In der Zwischenzeit die weiße Schokolade in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel über einem Kochtopf mit kochendem Wasser schmelzen. Vom Herd nehmen und warm halten. Jeden Keks vorsichtig in die geschmolzene Schokolade fallen lassen, dann mit einer Gabel herausheben und den Überschuss abtropfen lassen. Auf das vorbereitete Gestell legen. Mit den Händen oder einer Pinzette zwei Mini-Schokoladensplitter auf das Gespenst setzen, um die Augen darzustellen. Den Vorgang mit den restlichen Gespenstern wiederholen. 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.