Melanzani-Lasagne mit Kräuter-Gurkensalat

Andrea Steinhart und Monika Ableidinger haben nicht nur den grünen Daumen gemeinsam, sondern auch die Begeisterung für ihr Gemüse. Beide leben und arbeiten in Wien Simmering, Andrea Steinhart widmet sich mit voller Energie der Melanzani, Monika Ableidinger den Gurken. Wusstet Ihr übrigens, dass fast 60 Prozent aller Salatgurken in Österreich aus dem elften Wiener Gemeindebezirk stammen?

Zutaten für

Melanzani-Lasagne

3 Melanzani
3 Zehen Knoblauch
2 Zweige Thymian
6 EL Olivenöl
1 rote Chilischote
800 g große Rispen-Paradeiser
250 g Recheis Lasagneblätter
1 EL Balsamicoessig
1 Bund Basilikum
300 g Mozzarella
250 g Parmesan

Kräuter-Gurkensalat

2 Salatgurken
2 EL Balsamicoessig
2 Frühlingszwiebel
Olivenöl
Bio-Zitrone
Pfeffer
5 Zweige Minze
Chilischote

Optional

1 EL Pinienkerne
100 g Feta

Unterstüzt von

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die ganzen Melanzani mit einer Gabel einstechen und in einem Sieb über einem Topf mit kochendem Wasser 30 Minuten lang dämpfen (oder in einem Dampfgarer, wenn man einen hat: 100 Grad, 100 Prozent, 40 Minuten), dann halbieren, herausheben und das Fruchtfleisch grob hacken. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.

In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen, hacken. Die Chilischote entkernen, fein hacken und die Thymianblätter abzupfen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, den Knoblauch, den Thymian und die Melanzani hinzugeben, dann die Chilischote hineinbröckeln und 10 Minuten lang braten.

Die Tomaten und mit den Balsamico-Essig dazugeben. Den größten Teil der Basilikumblätter dazu zupfen. Die Sauce zum Kochen bringen und 10 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eingedickt und reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine Schicht Paradeisersauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Etwas Mozzarella darauf verteilen, mit einer Schicht Lasagneblätter bedecken, dann wieder Sauce, Mozzarella und Lasagneblätter. Nochmals diese Schichten wiederholen. Restlichen Mozzarella darauflegen, mit Parmesan

Auf der untersten Schiene des Ofens 25 bis 30 Minuten backen, bis die Lasagne goldbraun ist und Blasen wirft. Das restliche Basilikum darüber streuen, leicht mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Für den Salat

Die Gurke waschen, mit einer Gabel der Länge nach entlang schneiden, bis sie „gestreift“ ist, die Enden mit einem Messer abschneiden, längs halbieren, Kerne mit einem kleinen Löffel heraus schaben und das Fruchtfleisch in ca. 7 mm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben.

Die Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Chilischote waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden, zu den Gurken geben. Den Balsamico-Essig und 4 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, zu den Gurken geben. Die Minzblätter abzupfen und unter den Salat mischen. Nochmals kosten und evtl. mit Salz, Pfeffer und/oder Zitronensaft nachwürzen. Wenn man möchte, mit zerbröseltem Feta und gerösteten Pinienkernen bestreuen. Gurkensalat mit der Lasagne servieren.