Die Melanzani und ich hatten lange ein gestörtes Verhältnis – zu ölig, zu geschmacksarm, zu ich-weiß-nicht-was. Dann schob ich meine Vorurteile beiseite und probierte einiges mit der Eierpflanze aus. Erstes Erfolgsrezept: Wenn die Melanzani so viel Fett aufsaugt, einfach kein Fett dazu geben. Ha! Ab in den Dampfgarer, dazu faschiertes Schweinefleisch rasch abgebraten und eine herrlich intensive Sojamarinade dazu. Ein Traum in violett.
Melanzani mit Schweinefleisch aus dem Wok
Zutaten für
- 500 g Melanzani
- 60 ml Bona Olivenöl
- 250 g Frühlingszwiebel
- 60 g frischer Ingwer
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 grüne Chilischote
- 500 g faschiertes Schweinefleisch
Marinade
- 45 ml Mirin (süßer japanischer Reiswein)
- 30 ml Sojasauce
- 2 EL Kecap Manis
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- 15 g Koriander
- 60 g Erdnüsse (geröstet, gesalzen)
- 1 EL Sesam (geröstet)
Unterstüzt von
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 cm lange Scheiben schneiden. Den Ingwer in dünne Streifen schneiden (Julienne). Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen und in feine Scheiben schneiden.
Die Melanzani waschen, in 3 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1½ Teelöffel Salz würzen. Gut durchmischen, dann in einen Dampfgarer (oder ein Sieb) geben. Im Dampfgarer: Auf 100 % Feuchtigkeit, bei 100 Grad 15 Minuten dämpfen. Falls man keinen Dampfgarer hat: Einen großen Topf bis zu 3 cm hoch mit Wasser füllen. Zum Kochen bringen, dann den Dämpfeinsatz (oder ein Metallsieb) auf den Topf stellen und mit einem Deckel abdecken oder mit Alufolie gut verschließen, damit der Dampf nicht entweicht. Die Temperatur auf mittlere Stufe reduzieren und 12 Minuten dämpfen. Beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die Hälfte des Öls in eine große Pfanne geben und auf hoher Stufe erhitzen. Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chili zugeben und unter häufigem Rühren 5 Minuten braten, bis der Knoblauch Farbe annimmt. In eine Schüssel umfüllen.
Das restliche Öl in die Pfanne geben, das Faschierte hinzufügen und 3 Minuten lang anbraten, dabei die Klumpen auflösen. Mirin, Sojasauce, Keçap Manis, Sesamöl, Essig und ½ Teelöffel Salz verrühren und hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, dann die Frühlingszwiebelmischung und die Melanzani in die Pfanne geben. 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen – es sollte noch viel Flüssigkeit vorhanden sein.
Mit gehacktem Koriander und Erdnüssen bestreut anrichten.
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