Mini Beef Wellington

Die Pilze für die Duxelle fein hacken. Die Schalotte ebenso hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und die Pilze darin anbraten, bis keine Flüssikeit mehr austritt. MIt Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Thymian zugeben.

Das Fleisch in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne sehr kurz rundherum anbraten. Duxelle und Fleisch auskühlen lassen.

Pro Stück Fleisch circa eine halbe Scheibe Prosciutto auf eine Frischaltefolie legen und dünn mit der Duxelle bestreichen. Dann das Fleisch darauf legen und mit dem Prosciutto ummanteln. Mit der Folie fest einwickeln, dass ein kleines Päckchen entsteht und ca. eine Stunde kühl stellen.

Den Blätterteig ausrollen pro Stück Fleisch zwei Kreise ausstechen. Der eine sollte etwas kleiner sein als der andere. Das Fleisch aus der Folie nehmen und auf den größeren Kreis legen. Den Kleineren darauf geben und einpacken.  Auf eine Backblech legen und dann in den Kühlschrank für mindestens eine Stunde.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Wellingtons mit Ei bestreichen und für circa 12 Minuten backen, dann sollte der Teig goldbraun sein und das Fleisch noch zart Rosa.