Als ich zum ersten Mal zum Tee bei meiner Schwiegermutter eingeladen war, gab es Madeleines. Gott, was war ich aufgeregt! Diese süßen, kleinen, ofenwarmen Köstlichkeiten halfen mir über die erste Unbeholfenheit hinweg, meine Schwiegermutter hat sich wahrscheinlich etwas gewundert, dass ich den halben Kuchenteller aufgegessen habe. Einerseits aus Nervosität, andererseits aber aus blanker Gier, so gut waren sie. Das Gebäck wurde angeblich im 18. Jahrhundert von der Köchin Madeleine am Hof des Herzogs von Lothringen gebacken, ich bin dankbar für ihr Vermächtnis.
Mini-Madeleines
Zutaten für
- 115 g Butter
- 15 g brauner Zucker
- 15 g Honig
- 100 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 120 g glattes Mehl
- TL Backpulver
- 3 Stk große Eier
- Stk Schale von Bio-Zitrone
- Stk Schale von Bio-Orange
- Staubzucker zum Bestreuen
Unterstüzt von
Zubereitung
Butter in einem kleinen Topf zerlassen, braunen Zucker und Honig zugeben. Mit dem Schneebesen rühren, bis sie alles aufgelöst hat und gut vermischt ist.
Alle trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Zucker, Backpulver, Salz. Eier (diese sollten Zimmertemperatur haben) eins nach dem anderen zum Mehl geben, mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer gut verrühren. Buttermischung nochmals durchrühren und zum Teig geben, mit dem Schneebesen rühren, bis alles vermischt ist. Zum Schluss noch die Zitronenschale unterrühren.
In einen Spritzsack füllen und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen (12-24 Stunden).
Am nächsten Tag den Backofen auf 190 Grad (Umluft) vorheizen. Teig mit dem Spritzsack oder einem kleinen Löffel in die Madeleine-Form füllen, bis circa 3 mm unter der Kante. Ein Backblech umgekehrt auf den Gitterrost stellen, so gehen die Madeleines noch besser auf. 4-6 Minuten backen. Aus der Form stürzen, den restlichen Teig in die Form füllen und backen, bis alles aufgebraucht ist. Die Madeleines sollten goldbraun und aufgegangen sein. Am besten mit etwas Staubzucker bestreut noch warm essen.
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