Wenn ich meinem Vater eine Freude machen will, was ja doch immer wieder einmal vorkommt, dann bekommt er einen Apfelstrudel. Die Zuneigung ist verständlich – knusprig flockiger Teig, saftig-fruchtige Hülle. Diese Variante habe ich mit dem Chef-Patissier des Casino Baden gebacken, Hannes Haunold, der mit uns das Apfelstrudel-Geheimnis seiner Großmutter teilte. Mit einem Wort: Mürbteig. Warum bin ich da selbst nicht drauf gekommen?
Mürber Apfelstrudel – mit Hannes Haunold
Zutaten für
Teig
- 350 g glattes Mehl
- 225 g kalte Butter
- 50 g Staubzucker
- 50 g Eidotter
- 1 EL Milch
- 1 EL Weißwein
- 1 Prise Salz
- Zitronenschale frisch gerieben
- 1 Stk Ei zum Bestreichen
Apfelfülle
- 1 kg Äpfel blättrig geschnitten ( z.B.: Boskop, Cox Orange )
- 100 g Kristallzucker
- 50 g Rosinen
- 50 ml Inländerrum 38%
- 20 g Vanillezucker
- Nach Bedarf Zimt
Vanillesauce
- 250 ml Schlagobers
- 250 ml Milch
- 60 g Kristallzucker
- 10 g Vanillecremepulver
- 80 g Eidotter
- 1 Stk Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Unterstüzt von
Zubereitung
Zubereitung Rosinen
Rosinen am besten über Nacht in Rum einlegen
Zubereitung Teig:
Mehl, kalte in Würfel geschnittene Butter, Staubzucker, Dotter, Milch, Weißwein, Salz und geriebene Zitronenschale in der Rührmaschine mit dem Knethaken rasch zu einem Teig kneten. Teig in Folie einschlagen und mind. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Zubereitung Strudel:
Mürbteig nach dem Rasten ausrollen.
In der Mitte mit Apfelfülle belegen.
Mit Ei bestreichen und bei 170 Grad ca. 30 Minuten backen.
Überkühlen lassen, mit Staubzucker besieben und portionieren.
Zubereitung Vanillesauce:
50g Milch mit dem Cremepulver glattrühren.
Schlagobers mit 200g Milch, Kristallzucker, Salz und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen.
Milch-Cremepulvergemisch beigeben und einmal kurz aufkochen lassen.
Heiße Flüssigkeit zu den Dotter gießen und mit dem Schneebesen glattrühren.
Mit Folie abdecken.
Werde Premium Mitglied
Werde jetzt Premium-Mitglied in Martina's Kochsalon und genieße viele exklusive Vorteile, wie den uneingeschränkten Zugriff auf über 1.000 Rezepte.
