Franz Maier-Bruck behauptet schon in seinem Standardwerk „Vom Essen auf dem Lande“, dass „Beugel“ vom althochdeutschen „boug“ abgeleitet wurde, was für biegen oder Armring stand. Naheliegend, denn die am meisten verbreitete Form ist eine mit Nuss oder Mohn gefüllte Rolle, die in der Mitte wie eine Armbeuge geknickt wird. Sie unterscheiden sich von den „normalen“ Kipferln oder Nusskipferln durch mehrere Dinge: Sie sind mit wesentlich mehr Fülle hergestellt und der Teig ist kein Kipferl- oder Croissantteig sondern ein recht fester, mürber Germteig. Von „Beugal“ leiten sich die Bezeichnungen „beigl“ (jiddisch) und „bagel“ (englisch, deutsch) für das typische, handtellergroße runde Gebäck aus Germteig mit einem Loch in der Mitte ab.
Nussbeugerl
Zutaten für
- 2 Packungen Tante Fanny süßer Germteig mit Butter
- 125 g Haselnüsse, gemahlen
- 125 g gemahlene Mandeln
- 1 EL Brösel
- 1 TL Honig
- 120 g Feinkristallzucker
- 1 Prise Zimt
- 30 g Rosinen
- 20 ml Rum
- 125 ml heiße Milch
zum Bestreichen
- 1 Eidotter
- 1 EL Milch
Unterstüzt von
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Teig ausrollen und Kreise mit 10 cm Durchmesser ausrollen. Teigreste nochmals zusammenkneten und weitere Kreise damit ausstechen.
Für die Fülle geriebene Nüsse, Brösel, Honig, Zucker, Zimt, Rosinen und den Rum in einer Schüssel vermischen. Die heiße Milch darüber gießen und die Masse sorgfältig vermischen.
Fülle in jeweils einem 2 cm dicken Streifen auf den Kreisen verteilen. Teigkreise einrollen und in der Mitte wie einen Ellbogen einknicken. Das Backpapier des Teiges auf ein Backblech legen und die Beugerln darauf setzen. Eidotter mit Milch verquirlen, die Beugerln damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.
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