Für mich die sicherste Methode, dass die Forelle eine Sensation wird: Im Ofen gegrillt, darüber geröstetes Gemüse tröpfelt langsam seine Säfte über den Fisch. Das Gemüse wird danach grob gehackt und mit körnigem Senf und Zitronensaft vermischt. Richtig originell und anfängererprobt. Und irgendwie spürt man den Sommer Gabel für Gabel noch intensiver.
Ofenforelle mit gegrilltem Gemüse
Zutaten für
- 2 ganze Forellen (je 400g)
- 1 Bio-Zitrone
- 20 g frische gemischte Kräuter
- 2 Zehen Knoblauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Rispentomaten
- 1 kleine Zucchini
- 2 Frühlingszwiebel
- 4 Snackpaprika
- 2 Chicorree
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Bio-Zitronen
- 1 EL körniger Senf
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- Meersalzflocken
Unterstüzt von
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Das Gemüse vorbereiten: Die Tomaten waschen und beim Strunk kreuzförmig einritzen. Die Zucchini waschen und längs halbieren. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die Snack-Paprika waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen und den Chicorée längs halbieren. Die Zitronen waschen und quer halbieren.
Das ganze Gemüse mit der Schnittfläche nach oben auf den Grillrost des Backofens legen.
Das Gemüse mit Olivenöl beträufeln, salzen und in den Ofen schieben.
Die Forellen innen und außen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Bis ungefähr zur Gräte 4–5 Mal beidseitig einschneiden. Innen und außen salzen und pfeffern. Die Zitrone in Scheiben schneiden und in den Bauch fächern. Die Kräuter dazugeben und den Fisch mit Küchengarn 2–3 Mal umwickeln und festknoten. Den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden. Die Stifte in die Einschnitte der Forelle stecken. Die Forellen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und auf die mittlere Einschubleiste in den Ofen schieben.
Die Fische in den Ofen schieben und ca. 15–20 Minuten, je nach Größe, im Ofen braten. Fische aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und beiseitestellen. Die Haut von den Tomaten und den Paprika nach Möglichkeit abziehen. Beides grob hacken. Zucchini und Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden.
Den körnigen Senf mit 3 EL Olivenöl in einer großen Schüssel glatt rühren. Die Tomaten zugeben, sodass sich die Marinade mit dem Saft der Tomaten verbindet. Den Knoblauch aus der Haut drücken, entweder mit einer Gabel oder einem Messer zerkleinern und zu den Tomaten geben. Den Saft der gegrillten Zitrone zur Marinade pressen. Nun das gesamte restliche Gemüse zur Tomatenmarinade geben, mit Salz und Pfeffer würzen und vermischen.
Die Haut von den Fischen abziehen, die Fische filetieren und mit dem Gemüse, etwas Olivenöl und Meersalzflocken anrichten.
Tipp
Wenn man Zitronenaroma gerne mag, kann man eine Hälfte der gegrillten Zitronen fein hacken und zum Gemüse geben.
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