Kaiser Karl VI hat sie wahrscheinlich aus Spanien mitgebracht, die Begeisterung war groß, in der Hofburg gab es sogar eine eigene Küche für sie. Sozusagen vom spanischen Bauerntisch auf die kaiserliche Tafel – die Olio-Suppe. Im Lauf des 18. Jahrhunderts wurde sich vom rustikalen Eintopf zu einer klaren Fleischsuppe, wie wir sie heute kennen. In der Hofküche der Habsburger wurde dieses flüssige Gold zur Perfektion gebracht und bei Bällen in einer Porzellantasse mit Deckel zu später Stunde serviert.
Olio Suppe
Zutaten für
- 600 g Kalbfleisch (Stelze oder Karreespitzen)
- 1 EL Butter
- 1800 ml Wasser
- 900 g Suppenfleisch
- 200 g Knochen
- 200 g Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 Blätter Lorbeer
- Pfefferkörner
- Petersilie
Unterstüzt von
Zubereitung
Das Kalbfleisch wird in Stücke gehackt und in der Butter angebraten. In der zwischen Zeit wird das Wasser mit dem Suppenfleisch, den Knochen zum Kochen gebracht. Das angebratene Fleisch, das Suppengrün, die Gewürze und die Zwiebel zugeben. Sie Suppe wird immer wieder abgeschäumt und für 4 Stunden gekocht abgeseiht und in sogenannten Olio Tassen serviert.
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