Unser amtierender Koch des Jahres ließ sich nicht lumpen. Auf meine Bitte, mit mir etwas mit Steinpilzen zu kochen, meinte er simpel: „Machma ein Omelett“. Erfrischend bodenständig. Er hat auch viel zu sagen, der Max Stiegl, und vor lauter Reden wurde aus dem Omelett eine Frittata. Aber es soll uns nichts Schlimmeres passieren, mit gebratenen Steinpilzen eine Klasse für sich.
Omelette mit Steinpilzen
Zutaten für
- 20 Stk Eier
- 125 ml Schlagobers
- 200 g Steinpilze
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eier in eine Schüssel schlagen und mit etwas Schlagobers verquirlen. Steinpilze grob schneiden.
Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin scharf anrösten. Ei-Schlagobers-Mischung hinzufügen.
Schnittlauch hacken und darüberstreuen. Wer mag, kann an dieser Stelle auch noch gehackte Chilischoten dazugeben. Die Masse am Herd anschmurgeln lassen, nicht (!) umrühren. Wenn sich die Ränder lösen, die Pfanne in den vorgeheizten Ofen geben und fertig backen.
Auf einen Teller oder ein Brett stürzen, großzügig salzen und pfeffern. Mit Schwarzbrot servieren.
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