Brokkoli, Karfiol, Chili und Sardellenfilets. Lange habe ich meinen Kindern die wahren Zutaten eines ihrer Lieblingspastarezepte verheimlicht. Mittlerweile können sie damit umgehen und schätzen das knackige Gemüse und die geschmackliche Tiefe, für die die Sardellenfilets sorgen.
Orecchiette mit Stangenbrokkoli und Karfiol
Zutaten für
- 300 g Stangenbrokkoli
- 200 g Karfiol
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL Olivenöl
- 8 Sardellenfilets (aus dem Glas, in Öl eingelegt)
- 2 EL Butter
- 1 Chilischote
- 500 g Orecchiette
- frisch geriebener Parmesan
Unterstüzt von
Zubereitung
Die Stiele des Stangenbrokkolis in 1 cm große Stücke schneiden und die Röschen eventuell halbieren. Den Karfiol in sehr kleine Röschen schneiden. Den Strunk schälen, das holzige Ende wegschneiden und den Strunk in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, entkernen und grob hacken.
Eine große Pfanne erhitzen, das Olivenöl zugeben und die Karfiolwürfel und den Strunk des Stangenbrokkolis mit dem Knoblauch, den Sardellen und der Hälfte der Butter weich dünsten. Die Chilischoten zugeben, einen Deckel auflegen und 8–10 Minuten langsam garen.
In der Zwischenzeit die Orecchiette in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Vier Minuten vor Garende der Nudeln die Brokkoli- und Karfiolröschen zugeben und mitkochen. Abseihen und 3–4 Esslöffel vom Nudelkochwasser aufheben.
Nun die Nudeln und Röschen in die Pfanne mit den weich gegarten Brokkoli- und Karfiolwürfeln geben, mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem Rest der Butter vermischen und eine große Handvoll Parmesan fein reiben. Alles gut durchmischen und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzugeben, um die Masse aufzulockern.
Sofort servieren und mit einer weiteren guten Handvoll fein geriebenem Parmesan bestreuen.
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