Zwei, die sich verstehen: Matthias Kollnig und Josef Mühlmann haben eine gemeinsame Leidenschaft, und die heißt Osttirol. Das Beste, das das Land hergibt, landet bei Josef Mühlmann (Gannerhof) am Teller, dazu gehören auch die Schafmilchprodukte von Matthias Kollnig. Ich hatte beide zu Gast im Kochsalon auf der Gault&Millau-Genussmesse 2020 – gut gelernt, gekocht und gelacht.
Osttiroler Boden mit Schafskäse
Zutaten für
- 1 kg Osttiroler Frühkartoffeln, vorgekocht
- 6 EL Butter
- 250 g Schafheumilchbutter
- 500 g Schnittkäse aus Schafheumilch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die vorgekochten (nicht geschälten!) Erdäpfel zugeben und in der Butter schwenken. In eine Schüssel geben und gut salzen und pfeffern. Dann mit einer Gabel zerdrücken.
Auf mittlerer Hitze zurück in die Pfanne geben und den Käse darüberreiben. Dann das Schafsjoghurt unterheben.
Als Beilage oder garniert mit breiten Bohnen und Kräutern servieren.
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