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Ich bin ja eigentlich keine Freundin des Panettone – immer trocken und ein bisschen langweilig. Ohne Butter und Marmelade kaum essbar. Mein Mann hingegen ist ein deklarierter Panettone-Freund, für getrocknete Früchte ist er in jeder Form zu haben. Nachdem ich meinem Mann auch einmal eine Freude machen möchte, probiere ich einen hausgemachten Panettone. Zeit darf keine Rolle spielen, aber das Ergebnis ist die Warterei wert – kein Vergleich zu den gekauften Panettones!
Unterstüzt von
Milch im Cooking Chef bei 40 Grad circa 30 Sekunden leicht erwärmen. Germ darüber bröseln und 1 EL Zucker zugeben. Mit einer Gabel kurz durchrühren, dann 5 Minuten gehen lassen. Rosinen mit Cointreau (oder wahlweise Rum) in einen Topf geben und kurz köcheln lassen. Abkühlen lassen.
Mark der Vanilleschote auskratzen und mit Butter, restlichem Zucker und Eiern in einer zweiten Rührschüssel verrühren. Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Mehl mit Salz vermischen und die gegangene Germmasse hinzugeben. Butter-Zuckermasse ebenfalls hinzugeben und alles 10 Minuten mit den Knethaken zu einem Teig verkneten (Vorsicht: Die Maschine nicht alleine lassen – sie wandert).
Abgedeckt bei 37 Grad 1 Stunde gehen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
Teig nochmals kurz mit den Händen durchkneten und nach und nach Rosinen, Orangeat und Zitronat unterkneten. Eine Panettone-Springform (Ø 20 cm) entweder einfetten oder mit einer speziellen Panettone-Papierform auslegen. Teig hineingeben und nochmals abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170 Grad) vorheizen. Mandelstifte auf den Teig streuen und den Panettone im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Vollständig abkühlen lassen.
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