Knuspriges Brot und ofenfrisches Gebäck sind perfekte Begleiter für viele Mahlzeiten. Aus Brot, Baguette, Semmel & Co lassen sich aber auch köstliche Rezepte wie dieses hier zaubern – gerade auch wenn der Gusto ein bisschen zu groß war und im Brotkörberl etwas übrig bleibt.
Panzanella
Zutaten für
- 500 g altbackenes Brot
- Olivenöl
- 4 Zehen Knoblauch
- 6 Rispentomaten
- 4 kleine Gurken
- 3 Frühlingszwiebel
- 50 ml Weißweinessig
- 3 EL Wasser
- 100 ml Olivenöl
- 1 Prise brauner Zucker
- Zweig Basilikum
- 2 Kugeln Büffelmozzarella
- Meersalzflocken
- Olivenöl
Unterstüzt von
Zubereitung
Backrohr auf 150 °C vorheizen. Das Brot in 2 cm große Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken leicht andrücken und auf das Blech geben. Die Brotwürfel rösten, bis sie goldbraun sind (ca. 25 Minuten).
Währenddessen die Tomaten waschen und vierteln, die Gurken in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebel in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Weißweinessig, Wasser, braunem Zucker, Salz und Pfeffer marinieren. Zuletzt Brotwürfel zugeben, gut vermischen und den Büffelmozzarella mit den Händen in Stücke zerreißen, auf dem Salat verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalzflocken und Basilikumblättern bestreuen.
Tipp
Wenn man möchte, kann man den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken und direkt in die Salatsauce geben.
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