Mein Mann erklärt mir immer, dass Grillen das Einfachste und Unkomplizierteste überhaupt ist. Kehrt die archaischen Gefühle hervor, die das heiß gestreifte Fleisch in ihm hervorruft und preist die Vorzüge der einfachen Küche. Ja, er hat leicht reden, weil am Grill steht bei uns… drei Mal dürft ihr raten: die Gattin. Ich beize also, was das Zeug hält, mariniere Salate und bringe den Griller zum Glühen. Bis es zur Sauce kommt, herrscht heilige Einigkeit, aber dann entfacht die einfache Frage Funken zwischenmenschlicher Natur: Greift man zur fertigen Sauce oder tut man sich noch die Mühe einer selbst produzierten an? Die Fronten sind klar, diesmal habe ich gewonnen: Dank dieses einfachen Rezepts für eine sagenhaft fruchtig-scharfe Grillsauce fehlten dem Mann dann auch die Argumente. Die Paprika und Chilis dafür stammen übrigens von Michael Unger aus dem Seewinkel.
Paprika-Chili-Sauce
Zutaten für
- 100 g rote Chilischote (mild)
- 1 große Fleischtomate
- 1 Spitzpaprika
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 EL Ingwer (gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL brauner Zucker
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 Schuss Rotwein
- Salz
- Pfeffer
Unterstüzt von
Zubereitung
Chilischoten waschen, Strunk wegschneiden, halbieren und in feine Scheiben schneiden (am besten verwendet man dazu Einweghandschuhe oder wäscht die Hände sofort nach dem Schneiden gründlich).
Tomate und Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen, beides in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und den Knoblauch schälen, sehr fein hacken. Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken, holzige Schichten ablösen, das Innere fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras in einer Pfanne bei mittlerer Hitze im Olivenöl dünsten, bis es intensiv zu duften beginnt. Der Zwiebel und der Knoblauch sollten keine Farbe annehmen.
Chili, Tomate und Paprika kurz mitrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Salz, Zucker und Pfeffer sowie Essig zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Mixstab fein pürieren und in Einweckgläser abfüllen.
Tipp 1
Wenn man die Paste etwas schärfer haben möchte, kann man statt den milden Chilischoten mehrere scharfe Chilis dazu mischen.
Tipp 2
Die Paste eignet sich perfekt als Dip in der Grillsaison oder als Grundbasis für scharfe Gerichte.
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