Paradeiser-Ofen-Risotto

Den Ofen auf ca. 180 Grad vorheizen. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit dem Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann für 2-3 Minuten auch den Reis hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Gemüsesuppe hinzugeben und in eine Auflaufform geben. Paradeiser und gehackte Kräuter hinzufügen.

Auf unterster Schiene im Ofen für 30-40 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig anrösten.
Sobald der Reis gar ist, Butter und Parmesan unterrühren, sodass das Risotto noch etwas cremiger wird.
Das Risotto aus dem Ofen nehmen, mit Pinienkernen und Kräutern anrichten.