Pasta Carbonara mit Spargel

Kürzlich in Rom, die beste Pasta Carbonara, die mir je untergekommen ist. Knallgelb vor lauter Dotter, von Obers keine Spur, knuspriger Guanciale-Speck, der Bissen für Bissen unsere Geschmacksnerven kurz ausschlagen lässt. Knusprig, festfleischig und ziemlich salzig. Das schreit nach Nachahmung, habe noch ein paar Spargel dazugegeben, da mir die Kombination von Speck, Ei und Spargel sinnvoll vorkam. Das hat sich bewahrheitet, ein “match made in heaven”.

Übrigens: Manche glauben an die Legende, dass dieses italienische Nationalgericht auf die Köhler zurückgeht, die sich in den Apenninen während der Pausen Penne mit gebratener Pancetta (luftgetrocknetem Bauchspeck) und Pecorino gekocht haben sollen. Andere wiederum vertreten die Ansicht, dass amerikanische Soldaten Eier und Speck zu den Einheimischen brachten und sie baten, etwas daraus zu kochen. Und was macht ein ordentlicher Italiener? Er gibt Pasta, Parmesan und Prezzemolo dazu, und das ganze wurde zum kulinarischen Superstar.

Zutaten für

  • 500 g Spaghetti
  • 275 g kräftig gewürzter, geräucherter Speck
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 3 Stk Eidotter
  • 50 g reifer Parmesan, frisch gerieben
  • 1 Bund grüner Bio-Spargel
  • 1 Prise Salz
  • Nach Bedarf schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Unterstüzt von

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Zubereitung

Spargel putzen, holzige Enden abbrechen und entweder im Dampfgarer oder in Salzwasser al dente garen (ca. 5-7 Minuten, je nach Dicke der Spargelstangen). Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Einen großen Topf mit Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Speck in Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Pfanne heiß werden lassen, Olivenöl zugeben, Speck darin knusprig braten. Knoblauch zugeben, mitbraten (er darf nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt). Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit ein Häferl Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen.

Nudeln zur Speckmischung geben, etwas Kochwasser, Parmesan, Spargelstücke und Dotter sorgfältig untermischen. Sofort servieren.

Weintipp von Martina Hohenlohe

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Frisch-pikante Frucht und pfeffrig-würzige Note, am Gaumen schwungvoll mit klarem Sortenausdruck. Ein eher reifer Vertreter dieser Sorte und somit sehr passend für Pasta Carbonara.

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