Pecan Pie

Er wurde erst in den 1880er-Jahren schriftlich erwähnt, aber den Pecan Pie gibt es schon seit tausenden von Jahren. Ursprünglich trugen die Ureinwohner Amerikas Nüsse in einem Beutel als Heilmittel mit sich, erst später erkannte man den wunderbaren und risikofreien Genussfaktor der Nuss. War der Pecan-Pie um 1900 noch eine exklusive Rarität, hatte er sich innerhalb der nächsten 40 Jahren flächendeckend verbreitet. Der Grund dafür war Karo Maissirup, ein Süßungsmittel, das beim Erhitzen nicht kristallisierte und zu den großen Marken der Industrialisierung gehörte wie Coca Cola und Jell-O. Die Frau eines Vertriebsleiters des Unternehmens erfand einen Pecan-Pie mit Maissirup, der zum Ur-Pie avancierte. Heute ist ein Thanksgiving-Fest ohne Pecan-Pie nicht denkbar. Wie wir finden, ganz zu Recht.

Zutaten für

Teig

180 g glattes Mehl
100 g kalte Butter
60 ml kaltes Wasser
Salz

Fülle

115 g Butter
85 ml Ahornsirup
85 g Honig
185 g brauner Zucker
3 Eier
1 EL Bourbon-Whiskey
1 TL Vanille-Extrakt
1 TL Salz
180 g Pecannüsse
Meersalzflocken

Unterstüzt von

Zubereitung

Butter in Stücke schneiden, mit Mehl, Wasser und dem Salz in der Küchenmaschine so lange verrühren, bis erbsengroße Klümpchen entstehen. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder eine Backunterlage geben, kurz durchkneten, sodass ein glatter Teig entsteht. Auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie bedecken und circa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig zu einem 30 cm Kreis ausrollen und in eine 20 cm Form legen. Überschüssigen Teig umklappen und die Ränder krendln. Den Teig nochmal in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

In einem Topf die Butter schmelzen, bis die Butter braun und nussig wird. Den Ahornsirup zugeben und unter rühren circa 2-3 Minuten weiterkochen, bis die Masse etwas eindickt.

Vom Herd nehmen und den Honig einrühren. Die Masse 10 Minuten abkühlen lassen.

Während die Sirupmischung abkühlt, Zucker, Eier, Bourbon (Vanille und Salz in einer großen Schüssel verrühren. Nach und nach die Sirupmischung unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen.

Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Pecannüsse darauf verteilen. Den Siurp darüber gießen und 10 Minuten backen. Nun die Hotze auf 180 Grad reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. Den Pie auf einem Gitterrost abkühlen lassen und mit Meersalz bestreuen.