Pesto Huhn

Hühnerbrüste längs halbieren. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren. Hühnerbrüste damit bestreichen, im Kühlschrank 30 Minuten ziehen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerfilets beidseitig 4-5 Minuten braten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen. Hitze auf die mittlere Stufe reduzieren, Butter darin schmelzen und restliches Olivenöl zugeben. Champignons darin so lange braten, bis sie goldbraune Rände bekommen. Dann Schalotten, Thymian, Knoblauch und etwas Pfeffer zugeben, 3 Minuten weiter braten. Mit dem Mehl bestäuben, gut durchrühren, mit Hühnerfond aufgießen, Schlagobers zugeben und einmal aufkochen lassen. Pesto, die Hälfte der Zitronenschale und Erbsen unterrühren, die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerfilets in die Sauce legen, noch weitere 5 Minuten simmern lassen. Zum Schluss alles mit frisch geriebenem Parmesan, Basilikum und Zitronenzeste bestreuen. Dazu passen Nudeln oder Reis.