Die Geschichte erzählt, dass die Tarte Tatin im 19. Jahrhundert von den betagten Schwestern Tatin aus Lamotte-Beuvron in der Sologne aus einer Verlegenheit heraus erfunden wurde. Der von den beiden vorbereitete Apfelkuchen sei ihnen auf dem Weg zum Ofen entglitten und auf die Apfelseite gefallen. Daraufhin hätten sie ihn einfach mit der Fruchtseite nach unten wieder in die Form gelegt, mit frischem Teig bedeckt und noch einmal gebacken. Und schon war eine Legende geboren. Ich liebe Tarte Tatin im Sommer besonders mit Pfirsichen, die dank dem Karamell zu einer fruchtig-süß-säuerlichem Unwiderstehlichkeit werden.
Pfirisch Tarte-Tatin
Zutaten für
- 6 frische Pfirsiche (oder Nektarinen)
- 125 g Butter
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Packung Blätterteig (Fertigprodukt)
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Pfirsiche waschen, halbieren, Kern entfernen. Die Hälften in ca. 7 mm breite Scheiben schneiden. Blätterteig auf Pfannengröße plus 2 cm zuschneiden.
Eine gusseiserne Pfanne (24 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Butter in Stücke schneiden und in der Pfanne schmelzen, dann den Zucker und das Salz hinzufügen.
Unter ständigem Rühren auflösen, bis die Mischung leicht zu einem lockeren Sirup eingedickt ist. Sollte die Butter zu schnell braun werden, Pfanne vom Herd nehmen und Hitze reduzieren.
Pfanne wieder auf den Herd stellen und weiter im Rezept verfahren. Die Pfanne wieder vom Herd nehmen und nun die Pfirsiche im Kreis auffächern. Pfanne wieder bei mittlerer Hitze aufsetzen, Pfirsiche so lange kochen, bis sie weich sind (je nach Reifestadium 5-8 Minuten). Vom Herd nehmen.
Den Blätterteig auf die Pfanne legen und mit einem Kochlöffelstiel den Rand des Teigs vorsichtig eindrücken. Mit einer Gabel ein paar Mal in die Oberfläche des Teigs stechen oder mit einem Messer kleine Schlitze einschneiden, damit die Luft entweichen kann. Die Pfanne in den Backofen geben (Backblech, um eventuell austretenden Saft aufzufangen), goldbraun backen (ca. 25 Minuten).
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor man sich an das Wenden macht: Zuerst mit einem Spatel oder einem Buttermesser über die Ränder des Teigs streichen, um ihn zu lockern.
Einen großen Kuchenteller auf die Pfanne legen. Topflappen überziehen und die Pfanne stürzen, vorsichtig abheben. Es kann passieren, dass einige Pfirsiche an der Pfanne haften bleiben, einfach wieder einsetzen und warm mit Vanilleeis oder Schlagobers anrichten.
Tipp
Perfekt dazu passen Vanilleeis oder Schlagobers.
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