Adobo kommt von „adobar“, was so viel wie marinieren heißt. Ergo: Huhn wird in Stücke geschnitten, in eine Marinade mit Essig, Sojasauce, Knoblauch und ein paar Gewürzen mariniert, danach sanft weich geschmort. Ich habe das Originalrezept etwas vereinfacht – Hühnerschnitzel anbraten, warmstellen, die Marinade einkochen und das Huhn nochmals ein bisschen darin leicht köcheln lassen. Dazu Reis und Frühlingszwiebeln, fertig!
Philippinisches Chicken Adobo
Zutaten für
- 1 kg Hühnerbrüste (ohne Haut und ohne Knochen)
- 8 Zehen Knoblauch
- 1 grüne Chilischote
- 2 EL Pflanzenöl
- 125 ml Weißweinessig
- 100 ml Sojasauce
- 1 EL schwarze Pfefferkörner (ganz)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL brauner Zucker
- 100 ml Wasser
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zum Anrichten
- Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- Basmatireis
Zubereitung
Hühnerbrüste waschen, trockentupfen, Fett wegschneiden. Eine Frischhaltefolie oder ein Tiefkühlsackerl auf das Fleisch legen, mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne so klopfen, dass das Huhn überall ungefähr gleich dick ist. Rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauchzehen schälen, mit dem Messerrücken andrücken. Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Hühnerbrüste rundum anbraten (circa 2 Minuten von jeder Seite – hängt von der Dicke des Fleisches ab). Aus der Pfanne heben und beiseitestellen.
In dieselbe Pfanne nun die angedrückten Knoblauchzehen, Chili, Essig, Sojasauce, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zucker und Wasser geben. Aufkochen lassen und 1 Minute köcheln.
Das Huhn zurück in die Sauce geben und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Hühnerbrüste sollten eine Kerntemperatur von 72 Grad an der dicksten Stelle haben. Geflügel aus der Pfanne heben, beiseitestellen, Temperatur erhöhen und Sauce so lange köcheln, bis sie am Löffelrücken kleben bleibt.
Huhn wieder in die Sauce zurückgeben und mit gekochtem/gedämpftem Reis und Frühlingszwiebeln anrichten.
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