Pizza mit Luigi Barbaro

Es braucht mehr Italiener im Kochsalon, ich sage euch, das war ein Fest. Kaum öffnete Luigi Barbaro die Tür zu meiner Küche, hatte ich Lust auf ein Campari Soda. Die Musik wurde laut, es wurde gesunden und getanzt. He Luigi! Und die Pizza machte sich fast von selbst. Na ja, fast. Großer Spaß, viel gelernt. Danke an das Barbaro-Team für den Besuch!

Zutaten für

Teig

1000 g Mehl (Tipo 00)
680 ml Wasser
50 g Germ
20 ml Olivenöl
25 g Salz

Belag

Mozzarella
Basilikum
Basis Tomatensauce

Unterstüzt von

Zubereitung

Teigzubereitung

Beginnen Sie, indem Sie das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine gut erkennbare Vertiefung formen. Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf und gießen Sie etwa 75% dieser duftenden Flüssigkeit in die Vertiefung des Mehls. Mit einer liebevollen Handarbeit kneten Sie behutsam, bis das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt und ein Teig entsteht. Fügen Sie dann das Salz hinzu und gießen Sie den Rest der Flüssigkeit ein.
Kneten Sie den Teig mit Hingabe und Geduld, etwa 10 Minuten lang, bis er eine feste, glänzende Konsistenz annimmt und sich sanft zu einer perfekten Kugel formen lässt.
Lassen Sie diesen Künstler des Geschmacks für 30 – 60 Minuten an einem warmen, ruhigen Ort ruhen.

Teigruhe und Aufteilung

Während der Teig seine wohlverdiente Ruhezeit genießt, teilen Sie ihn entsprechend Ihrer Pläne auf.
Entweder formen Sie den Teig in sechs gleichmäßige Portionen, um sechs köstliche Pizzen zu zaubern, oder Sie wählen zwei Portionen, um zwei Bleche zu verführen.
Jede Portion wird sorgsam zu einer Kugel geformt und darf sich für weitere 60 bis 120 Minuten in der Stille ausruhen.

Backofenvorbereitung

Bereiten Sie währenddessen den Backofen vor, indem Sie ihn auf großartige 250°C vorheizen. Die ideale Einstellung wäre Umluft bei 250°C Unterhitze und 220°C Oberhitze.

Pizzazubereitung

Nun ist die Zeit gekommen, den Teig in kunstvolle Pizzen zu verwandeln. Achten Sie darauf, dass Ihre Kreation nicht von zu viel Tomatensauce ertränkt wird – ein kulinarischer Geheimtipp. Verwenden Sie nicht mehr als großzügige 2 EL Tomatensauce pro Pizza oder großzügige 5-6 EL pro Blech. Belegen Sie die Pizzen dann nach Ihren persönlichen Vorlieben und Fantasien.
Die Backzeit beträgt schließlich nur 10 bis 15 Minuten, bis die Pizzen eine goldene Perfektion erreichen.