Weihnachten ist für mich immer DAS Highlight des Jahres, die Rührung überkommt mich jedes Mal, wenn die Kinder mit großen Augen vor dem Christbaum stehen und wir eine ruhige Familienzeit verbringen können. Das ist die Idee, die Realität sieht meistens etwas anders aus. Kurz nach dem Stille Nacht schleiche ich in die Küche, um den Braten zu übergießen, mitten in der Bescherung schiebe ich die Tarte Tatin an seine Stelle. Ja, ich weiß, ich könnte es mir leichter machen, aber so bin ich eben. Ein kleiner Schritt in Richtung Vernunft: Heuer bereite ich das Dessert tuttocompleto vor, und zwar nicht irgendeines, sondern die weltbesten Profiterols, von Anfang bis Ende selbst gemacht und nicht zu übertreffen.
Profiterols (im Kenwood Cooking Chef)
Zutaten für
Teig
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- 250 g Wasser
- 4 Stk Eier
Vanillecreme (Füllung)
- 300 ml Milch
- 1 TL Vanillezucker
- 3 Stk Eidotter
- 40 g Maisstärke
- 60 g Zucker
- 250 g Schlagobers
Schokoladenüberguss
- 225 ml Schlagobers
- 1 EL Honig
- 30 g Zucker
- 150 g dunkle Schokolade (70 % Kakaogehalt)
Zubereitung
Teig
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.
Butter, Wasser und Salz in die Rührschüssel geben und das Flexi-Rührelement einsetzen. Einstellung: 140 Grad, 1 Minute, Stufe 3. Zum Kochen bringen, Mehl zugeben. Temperatur auf Null einstellen und so lange auf Stufe 2 ohne Spritzschutz weiterrühren, bis sich der Teig vom Rand der Schüssel löst. Ist die Temperatur niedriger als 60 Grad, die Eier zugeben, auf Stufe 5 aufschlagen. Mischung in einen Spritzsack füllen. Golfballgroße Portionen auf das Blech spritzen, Abstand ca. 10 cm. Spitze mit dem Finger oder einen Löffel eindrücken.
10 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren. Weitere 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, mit einem Messer ein kleines Loch in den Boden der Profiterols stechen. Auskühlen lassen.
Vanillecreme
Flexi-Rührelement einsetzen. Zucker, Stärkemehl und Dotter in die Rührschüssel geben, bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung leicht und hell aufgeschlagen ist. Nun den Vanillezucker, das Schlagobers und die Milch zugeben und bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis sich alles gut vermischt hat.
Temperatur auf 105 Grad einstellen, Rührgeschwindigkeit 1. Zum Kochen bringen und die Temperatur auf 90 Grad reduzieren, 3 Minuten köcheln lassen.
Hitzezufuhr abschalten und so lange weiter köcheln lassen, bis die Mischung eine Temperatur von 80 Grad hat. In eine Schüssel umfüllen und solange in den Kühlschrank stellen, bis es Zeit zum Füllen ist.
Schokoladenüberguss
Schlagobers, Zucker und Honig in die Rührschüssel geben. Flexi-Rührelement einsetzen und auf 150 Grad, Stufe 1 stellen. Schokolade in Stücke brechen, zugeben und die Temperatur abschalten. Schokolade unter Rühren 3 Minuten schmelzen und in eine Schüssel umfüllen.
Finish
Füllung in einen Spritzsack füllen und die Profiterols damit füllen. Zu einem Turm schlichten und von oben mit der Schokoladensauce übergießen.
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