Der Kochsalon geht auf Tour – unsere erste Station: das Weinviertel. Die besten Köche und Winzer sind bei mir zu Gast und zeigen mir, wie die Region schmeckt. Eines vorab: Sie schmeckt großartig. Den ersten Beweis liefert dafür Andreas Buchinger vom Gasthaus Buchinger in Harmannsdorf (okay, okay, ist eigentlich schon Waldviertel, aber nur ganz knapp). Er kocht eine Pulled Duck, so weich, dass man sie blind erkennt, butterzart auf knusprigem Sauerteigbrot mit cremigem Krautsalat. Dazu besucht uns Hans Setzer und bringt einen kräftigen Roten Veltliner mit. Was für eine Premiere!
Pulled Duck mit Cole Slaw und Rauke auf frischem Josephbrot
Zutaten für
- 1 Ente im Ganzen
- Rosmarin, getrocknet
- Thymian, getrocknet
- schwarzer Pfeffer
Mayonnaise
- 3 Eidotter
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Senf
- Zitronensaft
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Leindotteröl
Cole Slaw
- Karottensalat
- Krautsalat
- 100 g Japanische Mayonnaise
- gemischte Blattsalate
- BBQ-Sauce
- 1 Laib Weißbrot
Unterstüzt von
Zubereitung
Backrohr auf 100 Grad vorheizen.
Getrockneten Rosmarin, getrockneten Thymian, ordentlich Salz und etwas Pfeffer vermischen. Die Ente damit kräftig innen und außen einreiben und für 12 Stunden im Backrohr garen.
Mayonnaise
Die drei Dotter mit Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in eine Schüssel geben und etwas schaumig schlagen. Danach nach und nach das Öl dazu.
Cole Slaw
Die Salate auspressen und mit der Mayonnaise vermischen.
Die Ente aus dem Rohr nehmen und auf dem 300 Grad heißen Grill auf beiden Seiten kurz knusprig braten. Anschließend das Weißbrot in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz auf dem Grill knusprig anbraten. Die Ente mit zwei Gabeln zerreißen.
Finish
Auf das Brot je nach Belieben BBQ-Sauce streichen. Dann die Ente darauf verteilen, zum Schluss etwas Cole Slaw und Salat darauf legen.
(c) Philipp Lipiarski, www.goodlifecrew.at
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