Mein Sohn Louis hatte länger Schule, Lilly wollte etwas Gesundes und ich hatte endlich die Gelegenheit, wieder einmal etwas mit Quinoa zu machen. Das Beste daran: Nachdem ich zu viel im Büro zu tun hatte, machten Lilly und ich einen Deal – ich besorge die Zutaten, sie kocht. Und wie sie das gemacht hat! Ein Rezept aus Easy, das seinem Namen alle Ehre machte. Während der Quinoa kocht, schneidet man Radieschen, Gurken und Avocado, mixt die Marinade und hackt die Mandeln. Fertig. Das wäre sogar etwas für Louis gewesen. Nur hätte er das nie zugegeben.
Quinoa-Avocado-Salat
Zutaten für
- 250 g Quinoa
- Salz
- 60 g Mandeln
- 1 Bund Radieschen
- 2 Stk Mini-Gurken
- 80 g frischer Rucola
- 2 Stk Avocado
Dressing
- 8 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 8 EL Olivenöl
- frisches Basilikum
Zubereitung
Zeit: 40 min
Schwierigkeit: Leicht
Quinoa in einem Sieb heiß abspülen, abtropfen lassen und mit 750 ml Wasser und Salz in einen Topf geben. Alles einmal aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 10-15 Minuten quellen lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und Quinoa auf dem abgeschalteten Herd offen ausdampfen lassen.
Inzwischen die Mandeln grob hacken. Radieschen und Gurken putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und trockenschleudern, dabei grobe Stiele entfernen. Die Avocados halbieren, Kerne und Schalen entfernen, die Hälften quer in dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Öl gut verrühren.
Basilikum waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Basilikum, 2/3 des Dressings und gehackte Mandeln unter die Quinoa mischen. Die Mischung in vier Schüssel füllen. Rucola, Avocadoscheiben, Radieschen und Gurken darauf anrichten, mit dem restlichen Dressing beträufeln.
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