Rehbutterschnitzel
Zutaten für
- 3 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 600 g Rehfaschiertes
- 5 EL Semmelbrösel
- 3 Eier
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 30 g Butter
- 1 TL Wacholderbeeren
- TL Koriander
- TL Piment
- Salz
- Pfeffer
Kartoffelpüree
- 300 g mehlige Erdäpfel
- 100 ml Milch
- 80 g Butter
- geriebene Muskatnuss
- Salz
- Steinpilze
- Butter
Unterstüzt von
Zubereitung
Für das Püree die Kartoffeln schälen, weich kochen und pressen. Die Milch in einem Topf erhitzen und zu den gepressten Erdäpfeln
geben. Die Butter unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Für die Butterschnitzel die Schalotten und die Knoblauchzehen fein hacken und in etwas Butter glasig anschwitzen. Alle restlichen Zutaten vermengen und kleine Laibchen formen. Die Butterschnitzel in einer Pfanne in etwas Öl goldbraun braten.
Die Steinpilze halbieren, einschneiden und in der Butter braten und mit den Butterschnitzeln und dem Püree anrichten
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