Rehragout mit Semmelknödel

In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen, das Wildfleisch nun nach und nach darin scharf anbraten und beiseite geben.
Im gleichen Bratenansatz das Wurzelgemüse und die feingeschnittenen Zwiebeln anbraten, das Tomatenmark hinzugeben und kurz rösten. Mit Rotwein und Portwein mehrmals ablöschen und immer wieder einkochen. Nun die Gewürze hinzufügen, mit der Rindssuppe aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch nun dazu geben und etwa 2 Stunden im geschlossenen Topf bei milder Hitze schmoren lassen, bis es schön zart ist.
Im Anschluss die Preiselbeeren dazu geben und mit Maisstärke abbinden.

Die Milch in einem Topf erhitzen und anschließend über die Semmelwürfel gießen.
Etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis die Semmelwürfen eingeweicht sind.5
Die Zwiebel fein würfeln und in Butter farblos anschwitzen.
Dann die Eier und die angeschwitzten Zwiebeln zu den Semmelwürfeln hinzufügen und alles miteinander vermengen. Mit Salz abschmecken.
Die Masse gründlich durchkneten und daraus handgroße Knödel formen.
Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen lassen.

Die Äpfel entkernen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Apfelscheiben einlegen und bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis sie beginnen Farbe zu bekommen.
Den Zucker nun gleichmäßig über die Apfelscheiben streuen und etwas karamellisieren lassen.
Mit dem Portwein ablöschen und kurz aufkochen.
Zimt und eine kleine Prise Salz zugeben und im Anschluss alles leicht köcheln lassen, bis die Apfelscheiben weich sind aber noch formstabil.